Hướng dẫn cách làm bò khô bằng máy sấy bò khô chuẩn vị

Bò khô là món ăn vặt quốc dân khó ai qua được càng nhai càng ghiền. Từ những bữa nhậu lai rai đến món quà Tết truyền thống, bò khô luôn giữ vị trí đặc biệt trong ẩm thực Việt. Tuy nhiên, nhiều người thích tự làm tại nhà nhưng lại e ngại các phương pháp truyền thống như phơi nắng thường phụ thuộc thời tiết, dễ bám bụi, còn làm bằng chảo lại tốn thời gian canh lửa và khó khô đều.Vấn đề nằm ở khâu làm khô cuối cùng, quyết định độ dẻo, màu sắc và thời gian bảo quản của thành phẩm. Đó là lý do vì sao máy sấy bò khô ra đời và trở thành thiết bị không thể thiếu trong căn bếp hiện đại. 

Nguyên liệu và gia vị cơ bản để làm bò khô

Thành công của món bò khô nằm ở khâu tẩm ướp. Quy trình ướp hầu như không thay đổi dù bạn dùng chảo, lò nướng, hay máy sấy bò khô.

Chọn thịt bò

• Chọn phần thăn, mông, hoặc bắp. Đây là những phần thịt ít mỡ, chắc, và đặc biệt quan trọng là phải cắt dọc theo thớ thịt để khi thành phẩm có độ dai tự nhiên, không bị bở.
• Định lượng gia vị dưới đây áp dụng cho 1kg thịt bò tươi.

Gia vị ướp chuẩn vị 

• Sả băm: 3 muỗng canh.
• Tỏi và ớt: 2 muỗng canh.
• Gừng: 1 muỗng cà phê.
• Ngũ vị hương: 1/2 muỗng cà phê.
• Nước mắm: 2 muỗng canh.
• Đường: 3 muỗng canh.
• Dầu hào: 1 muỗng canh.
• Tương ớt: 2 muỗng canh.
• Bột điều đỏ: 1 muỗng cà phê.

Hướng dẫn cách làm bò khô bằng máy sấy bò khô

Đây là phương pháp hiện đại nhất, cho phép bạn kiểm soát hoàn toàn nhiệt độ và thời gian, tạo ra thành phẩm mềm dẻo, thơm ngon, vệ sinh tuyệt đối. Việc sử dụng máy sấy bò khô chuyên dụng giúp giải quyết mọi nhược điểm của các phương pháp truyền thống.

Chuẩn bị thịt 

Sau khi thịt đã được ướp đủ thời gian (ít nhất 6 tiếng), bạn có thể xào sơ qua để thịt săn lại hoặc làm khô trực tiếp trên máy sấy bò khô.

• Nếu muốn rút ngắn thời gian sấy, hãy xào thịt trên chảo cho cạn hết nước và thịt săn lại. Sau đó, dùng chày giã hoặc cán nhẹ từng miếng thịt để làm tơi sợi hoặc làm dẹt miếng.
• Nếu không xào, bạn chỉ cần gạt bớt gia vị thừa, đảm bảo thịt không còn quá nhiều nước ướp lỏng.

Xếp thịt vào máy sấy bò khô

• Xếp từng lát thịt lên khay của máy sấy bò khô. Điều quan trọng là thịt phải được dàn đều, không chồng lên nhau. Việc xếp chồng sẽ khiến thịt khô không đều và dễ bị hỏng.
• Nếu bạn làm bò khô lá chanh, có thể rắc lá chanh xé nhỏ lên trên lát thịt lúc này.

Cách làm bò khô bằng máy sấy bò khô

Đây là bước quan trọng nhất khi sử dụng máy sấy bò khô và cần tùy chỉnh theo độ dày của thịt và công suất máy:

• Miếng mỏng: Sấy ở nhiệt độ 65∘C trong khoảng 6−8 tiếng để có thành phẩm dẻo vừa.
• Miếng dày: Sấy ở nhiệt độ cao hơn, 70∘C, trong 8−10 tiếng. Nhiệt độ này đảm bảo thịt chín đều và khô từ trong ra ngoài.
• Bò khô sợi: Sấy ở nhiệt độ thấp nhất, 60∘C, trong 5−7 tiếng. Nhiệt độ thấp giúp giữ được độ mềm và tránh bị giòn quá mức.
• Sấy ở nhiệt độ thấp hơn trong thời gian dài hơn sẽ giúp thịt dẻo và giữ được màu sắc tự nhiên tốt hơn.

Kiểm tra và hoàn thiện

• Sau khi sấy được khoảng 4−5 tiếng, hãy kiểm tra. Nếu thấy bò chưa khô đều, hãy đảo vị trí các khay sấy (khay trên xuống dưới, khay dưới lên trên).
• Thành phẩm đạt chuẩn là khi miếng bò khô ráo, dai dẻo, ấn vào không thấy ẩm ướt, nhưng vẫn giữ được độ đàn hồi nhất định.
• Sau khi sấy khô hoàn toàn, bạn có thể cho bò khô vào lò nướng hoặc nồi chiên không dầu nướng lại 5 phút ở 100∘C để dậy mùi thơm nồng nàn của sả, ớt và ngũ vị hương.

← Xem thêm: Máy sấy thực phẩm mini loại nào tốt? 6 tiêu chí chọn phù hợp

→ Đọc thêm: Hướng dẫn cách làm bò khô bằng máy sấy bò khô chuẩn vị

Hướng dẫn những cách làm bò khô phổ biến

Có nhiều cách để làm khô bò, nhưng mỗi phương pháp đều có ưu và nhược điểm riêng. Chúng ta sẽ so sánh các phương pháp để thấy rõ tại sao đầu tư vào máy sấy bò khô lại là lựa chọn tối ưu.

Cách làm bò khô bằng chảo

• Thịt bò đã ướp được xào cho cạn hết nước, sau đó đảo liên tục trên lửa nhỏ đến khi thịt khô dần. Cuối cùng, dùng chày giã nhẹ hoặc dùng tay xé nhỏ.
• Không cần thiết bị phức tạp, dễ làm.
• Mất thời gian canh lửa, thịt dễ bị cháy hoặc khô không đều. Thành phẩm thường cứng và sẫm màu hơn.

Cách làm bò khô bằng nồi chiên không dầu 

• Thịt ướp được dàn mỏng và sấy trong nồi chiên không dầu. Set nhiệt độ ban đầu 120∘C trong 20 phút, sau đó giảm còn 100∘C và sấy tiếp. Cần mở nồi đảo giữa chừng.
• Tiện, nhanh, ít dầu.
• Do không gian hẹp và quạt nhiệt mạnh, bò dễ bị quá nhiệt và cứng, khó giữ được độ dẻo tự nhiên. Tương tự như cách làm bò khô bằng máy sấy bò khô, thành phẩm thu được mềm ngon, không quá bị khô.

Cách làm bò khô bằng cách phơi nắng

• Thịt được luộc sơ, cắt miếng mỏng, sau đó xếp lên vỉ lưới và phơi dưới nắng to 2−3 ngày.
• Giữ được hương vị truyền thống, mùi đặc trưng.
• Phụ thuộc hoàn toàn vào thời tiết, dễ bám bụi, côn trùng nếu không được che chắn kỹ lưỡng. Mùa mưa hoặc nơi ít nắng không thể áp dụng được.

Cách làm bò khô bằng phương pháp hun khói

• Thịt được hun bằng than củi hoặc mùn cưa sạch trong 2−3 giờ ở nhiệt độ 60−80∘C.
• Hương vị đặc sản, thơm nồng mùi khói, bảo quản lâu.
• Tốn công sức, cần không gian thoáng, và cần phải kiểm soát chặt chẽ nhiệt độ và khói để đảm bảo an toàn.

Những lưu ý giúp món bò khô ngon, thơm và chuẩn vị

Để nâng cấp hương vị bò khô lên một tầm cao mới, hãy áp dụng những mẹo nhỏ sau:

• Luôn cắt dọc thớ để sợi bò khô có độ dai tự nhiên khi nhai.
• Thêm mật ong hoặc dầu điều đỏ đã chưng nóng giúp bò khô có màu đỏ cam bắt mắt và độ bóng nhẹ hấp dẫn.
• Dùng lá chanh thái sợi nhuyễn xào cùng thịt ở bước làm săn, hoặc cho vào máy sấy bò khô cùng với thịt ở những giờ cuối để hương thơm ngấm vào từng sợi.
• Dùng ớt bột Hàn Quốc hoặc ớt khô nguyên miếng nếu muốn vị cay dịu và màu đỏ đẹp hơn, thay vì chỉ dùng tương ớt.
• Thỉnh thoảng xịt nhẹ một lớp nước ướp lên thịt trong quá trình sấy bằng máy sấy bò khô để thành phẩm không quá khô cứng.
• Dùng thịt có nhiều mỡ hoặc gân khiến khi sấy mỡ chảy ra làm bóng ướt hoặc cháy, gân co lại làm miếng dai không đều
• Cắt sai thớ thịt khiến miếng dễ rời, không có độ dai tự nhiên
• Cắt miếng quá dày làm bên trong lâu khô hoặc quá mỏng khiến dễ cháy
• Để thịt còn nhiều nước làm gia vị khó bám và hơi nước tạo ẩm khi sấy
• Dùng thịt không tươi gây mùi khó chịu
• Ướp không đủ thời gian khiến thịt không thấm
• Tỉ lệ gia vị không cân đối làm vị lệch, có thể quá mặn hoặc quá ngọt
• Dùng nguyên liệu tươi chứa nhiều nước như hành tỏi tươi hoặc nước mắm nhiều khiến hỗn hợp bị loãng, gia vị dễ chá
• Trộn gia vị không đều khiến miếng mặn miếng nhạt
• Cho đường quá nhiều hoặc để cháy khiến màu không đẹp
• Nấu chưa đủ thời gian khiến thịt chưa mềm, gia vị chưa ngấm
• Để nước rim còn nhiều khiến sấy lâu và dễ mốc
• Rang với lửa sai làm bên ngoài khô cứng nhưng bên trong chưa chín
• Để nước ướp trôi mất khiến màu và mùi không bám
• Dùng nhiệt quá cao khiến bên ngoài khô hoặc cháy trong khi bên trong vẫn ẩm
• Dùng nhiệt quá thấp khiến thịt dai cứng
• Không đảo hoặc trở đều làm miếng khô không đều
• Sấy trong môi trường kín khiến hơi nước không thoát ra, dễ bị ẩm
• Dụng cụ bẩn hoặc dính dầu cặn gây cháy cục bộ và mùi lạ
• Thiếu chất tạo màu tự nhiên khiến thịt lên màu xám, không đẹp mắt
• Thịt để ngoài không khí lâu trước khi sấy bị oxy hóa làm màu nâu xám và mùi không tươi

Trên đây là những cách làm thịt bò khô nhanh chóng, chuẩn vị tại nhà. Trong đó, cách làm thịt bò khô bằng máy sấy bò khô đơn giản nhưng nhanh chóng, có thể làm khối lượng thịt lớn. Hãy theo dõi những bài viết tiếp theo để biết thêm thông tin hữu ích nhé!