Hướng dẫn 3 cách giúp thực phẩm sấy giữ lại khoáng chất

Làm thế nào để thực phẩm sấy giữ lại khoáng chất tốt cho cơ thể? Đây là thắc mắc của rất nhiều chị em nội trợ hiện nay. Để trả lời cho câu hỏi này, trong bài viết dưới đây, maysaythucphamnewsun.com sẽ cùng bạn tìm hiểu chi tiết 3 cách sấy giúp thực phẩm giữ nguyên được giá trị dinh dưỡng tốt cho sức khỏe.

Tại sao những thực phẩm sấy giữ khoáng chất tốt hơn?

Đa phần chúng ta đều có quan niệm rằng thực phẩm sấy khô sẽ mất hết chất chỉ còn lại đường sót lại. Nhưng thực ra sấy khô là 1 phương pháp bảo quản chất bên trong thực phẩm vô cùng tốt.

Phương pháp sấy tối ưu bảo toàn khoáng chất

• Nhiệt độ thấp: Các thực phẩm như hạt macca sấy, quả lê sấy, hay rong biển sấy thường được sấy ở nhiệt độ thấp hoặc phơi nắng tự nhiên. Nhiệt độ này không đủ cao để phá hủy hoặc làm bay hơi các khoáng chất như kali, magiê, canxi, vốn là những nguyên tố bền nhiệt.
• Sấy đông khô: Với cải bó xôi sấy hoặc nấm sấy, phương pháp đông khô loại bỏ nước bằng cách làm lạnh và hút chân không, không dùng nhiệt trực tiếp, giúp giữ nguyên gần như toàn bộ khoáng chất.
• So sánh: Khi luộc hoặc hấp, khoáng chất hòa tan vào nước, trong khi sấy khô giữ chúng trong thực phẩm.

Cấu trúc tự nhiên bảo vệ khoáng chất

• Các loại hạt như macca, hướng dương, hồ đào, lanh có vỏ cứng bao bọc, giảm thiểu tiếp xúc với không khí, ánh sáng và nhiệt trong quá trình sấy. Điều này ngăn oxy hóa hoặc phân hủy khoáng chất như magie, kẽm, phốt pho. Ví dụ: Hạt macca sấy giữ magiê tốt hơn hạt rang ở nhiệt độ cao.
• Trái cây như lê, anh đào, lựu có cấu trúc mô dày và hàm lượng đường tự nhiên cao, giúp giữ khoáng chất trong tế bào ngay cả khi nước bị loại bỏ. Đường tự nhiên còn đóng vai trò như chất bảo quản, giảm sự phân hủy khoáng chất.
• Nấm sấy có cấu trúc xốp, cho phép nước thoát ra mà không làm tổn hại nghiêm trọng đến các khoáng chất như selen, đồng, vốn gắn chặt trong mô nấm.

Cô đặc khoáng chất do loại bỏ nước

• Khi sấy khô, nước bị loại bỏ, làm tăng nồng độ khoáng chất trên mỗi gram thực phẩm khô. Ví dụ: 100g quả lê tươi chứa khoảng 119mg kali, nhưng 100g lê sấy chứa đến 600mg kali do nước giảm, khoáng chất được cô đặc.
• Quá trình này không làm mất khoáng chất vì chúng không hòa tan ra ngoài như khi nấu trong nước. Thực phẩm như quả anh đào khô, lựu sấy giữ kali và magiê tốt hơn dạng tươi để lâu.

Ít xử lý hóa học hoặc ngâm rửa

• Không giống như chế biến ướt, thực phẩm sấy như hạt hướng dương, hạt lanh, hay cải bó xôi sấy không cần ngâm rửa nhiều lần trước khi sấy, nên khoáng chất không bị hòa tan và thất thoát.
• Sấy tự nhiên hoặc bằng máy không yêu cầu hóa chất, giúp khoáng chất nguyên vẹn, đặc biệt với nấm sấy và rong biển sấy.

Đặc tính hóa học của khoáng chất

Khoáng chất như kali, magiê, canxi, kẽm, selen là các nguyên tố vô cơ, bền vững hơn so với vitamin. Chúng không bị phá hủy trong quá trình sấy nhẹ, chỉ mất đi nếu thực phẩm bị đốt cháy hoặc xử lý ở nhiệt độ cực cao..

Hàm lượng đường và chất béo tự nhiên hỗ trợ bảo quản

• Trái cây như lê sấy, anh đào khô có đường tự nhiên cao, giúp bảo vệ tế bào chứa khoáng chất khỏi bị phá vỡ trong quá trình sấy.
• Các loại hạt chứa chất béo không bão hòa, tạo lớp màng bảo vệ khoáng chất khỏi oxy hóa, giữ magiê và phốt pho ổn định.

← Xem thêm: Gợi ý 9 loại thực phẩm sấy giảm nguy cơ bệnh tật tốt nhất

→ Đọc thêm: Hướng dẫn 3 cách giúp thực phẩm sấy giữ lại khoáng chất

Hướng dẫn 3 phương pháp sấy giúp thực phẩm sấy giữ lại khoáng chất 

Để bảo quản tối ưu những chất có trong thực phẩm bạn có thể tham khảo 3 cách làm dưới đây:

Sấy khô tự nhiên giúp thực phẩm sấy giữ lại khoáng chất

Đây là phương pháp được truyền lại từ ngàn đời nay và đến hiện tại vẫn được áp dụng phổ biến. Với cách sấy khô tự nhiên sẽ giúp thực phẩm sấy giữ lại khoáng chất.

Dụng cụ cần chuẩn bị

• Khay phơi.
• Lưới mỏng hoặc vải sạch.
• Dao, thớt .
• Nước sạch.

Các bước thực hiện sấy khô thực phẩm tự nhiên

• Bước 1: Chọn thực phẩm tươi ngon: Chọn nguyên liệu tươi, không dập nát, không có dấu hiệu hư hỏng. Loại bỏ phần hỏng, sâu mọt để đảm bảo chất lượng sau sấy.
• Bước 2: Sơ chế thực phẩm: Rửa sạch: Rửa nhanh bằng nước sạch để loại bỏ bụi bẩn, sau đó để ráo hoàn toàn. Với trái cây, hãy cắt nhỏ để sấy khô nhanh hơn. Rau củ nên áp dụng các thái sợi. Hạt có thể để nguyên hoặc tách vỏ. Đối với hải sản, hãy làm sạch và ướp muối nhẹ nếu muốn.
• Bước 3: Sắp xếp thực phẩm: Đặt thực phẩm lên khay phơi, xếp đều, không chồng lên nhau để không khí lưu thông tốt. Để khoảng cách giữa các miếng để tránh dính và khô không đều.
• Bước 4: Phơi dưới nắng: Chọn nơi có ánh nắng mạnh, thoáng gió, nhiệt độ lý tưởng 30-40°C. Đặt khay phơi nghiêng nhẹ để đón nắng tốt hơn. Phơi từ sáng sớm đến chiều, tránh phơi qua đêm để không bị ẩm sương. Lật thực phẩm 1-2 lần/ngày để khô đều hai mặt.
• Bước 5: Che phủ chống côn trùng: Dùng lưới mỏng hoặc vải sạch phủ lên khay để ngăn bụi, ruồi, côn trùng, nhưng vẫn đảm bảo thoáng khí. Không dùng vật liệu kín vì sẽ giữ hơi ẩm, làm hỏng thực phẩm.
• Bước 6: Kiểm tra độ khô: Trái cây mềm nên phơi 2-4 ngày. Đối với rau củ cứng nên phơi 3-5 ngày. Các loại hạt chỉ cần phơi từ 1-3 ngày. Hải sản nên phơi từ 2-4 ngày.

Sấy bằng lò nướng giúp thực phẩm sấy giữ lại khoáng chất

Phương pháp sấy bằng lò nướng phù hợp với nhà hàng hoặc bạn cần sấy thực phẩm số lượng lớn. Cách sấy này giúp thực phẩm sấy giữ lại khoáng chất thiết yếu, tốt cho sức khỏe.

Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị:

• Thực phẩm: Trái cây, rau củ, hạt, hoặc thảo mộc.
• Lò nướng.
• Khay nướng.
• Giấy nế.
• Dao, thớt.
• Nước sạch.

Các bước thực hiện sấy thực phẩm bằng lò nướng

• Bước 1: Chọn thực phẩm tươi: Chọn nguyên liệu tươi, không dập nát, không hư hỏng. Loại bỏ phần hỏng để đảm bảo chất lượng sau sấy.
• Bước 2: Sơ chế thực phẩm:  Rửa nhanh bằng nước sạch để loại bỏ bụi bẩn, sau đó lau khô hoàn toàn bằng khăn sạch. Bạn nên cắt lát mỏng hoặc thái sợi tùy từng loại thực phẩm.
• Bước 3: Sắp xếp thực phẩm: Lót giấy nến lên khay nướng hoặc dùng khay lưới. Xếp thực phẩm lên khay, đặt đều, không chồng lên nhau, để khoảng cách nhỏ giữa các miếng cho không khí lưu thông.
• Bước 4: Cài đặt lò nướng: Đặt nhiệt độ thấp: 50-70°C để giữ khoáng chất và tránh làm cháy thực phẩm. Mở hé cửa lò hoặc dùng thìa gỗ kẹp để hơi nước thoát ra, giúp thực phẩm khô nhanh hơn. Nếu lò có chế độ quạt đối lưu, bật để không khí nóng tuần hoàn đều.
• Bước 5: Sấy thực phẩm: Đặt khay vào lò, sấy ở nhiệt độ đã cài. Thời gian sấy tùy loại thực phẩm: với trái cây mềm cần sấy 4- 8 giờ, rau củ cứng cần sấy từ 6- 10 giờ, các loại hạt từ 2- 4 giờ, các loại thảo mộc sấy trong 1- 3 giờ.
• Bước 6: Kiểm tra độ khô: Trái cây: Dai, không dính tay, vẫn mềm nhẹ. Rau củ: Cứng, bẻ gãy được. Hạt: Giòn, không ẩm. Thảo mộc: Dễ vụn khi bóp.

Sấy bằng máy sấy thực phẩm giúp thực phẩm sấy giữ lại khoáng chất

Phương pháp này vô cùng đơn giản và hiểu quả. Đáp ứng mọi nhu cầu của khách hàng.

Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị:

• Thực phẩm: Trái cây, rau củ, hạ, hoặc thảo mộc.
• Máy sấy thực phẩm có khay và điều chỉnh nhiệt độ.
• Dao, thớt.
• Khăn sạch hoặc giấy thấm.
• Nước sạch.

Các bước sấy thực phẩm bằng máy sấy

• Chọn thực phẩm tươi: Chọn nguyên liệu tươi, không dập nát, không hư hỏng. Loại bỏ phần hỏng để đảm bảo chất lượng sau sấy.
• Sơ chế thực phẩm: Rửa nhanh bằng nước sạch để loại bỏ bụi bẩn, sau đó lau khô hoàn toàn bằng khăn sạch hoặc giấy thấm. Cắt nhỏ hoặc thái sợi tùy loại trái cây hay rau củ
• Sắp xếp thực phẩm: Đặt thực phẩm lên khay sấy của máy, xếp đều, không chồng lên nhau để không khí lưu thông tốt. Để khoảng cách nhỏ giữa các miếng, tránh chèn ép khay quá đầy.
• Cài đặt máy sấy: Nhiệt độ: Điều chỉnh theo loại thực phẩm để giữ khoáng chất và dinh dưỡng
• Kiểm tra trong quá trình sấy: Sau 4-6 giờ, kiểm tra xem thực phẩm đã khô đều chưa. Nếu cần, xoay khay hoặc lật thực phẩm để đảm bảo khô đồng nhất. Máy sấy có quạt tuần hoàn giúp hơi nước thoát ra, không cần mở nắp như lò nướng.
• Xác định độ khô: Trái cây: Dai, không dính tay, vẫn mềm nhẹ. Rau củ: Cứng, bẻ gãy được. Hạt: Giòn, không ẩm. Thảo mộc: Dễ vụn khi bóp.

Trên đây là những cách giúp thực phẩm sấy giữ lại khoáng chất đơn giản, dễ dàng thực hiện tại nhà. Maysaythucphamnewsun.com hy vọng đã giúp chị em lựa chọn được phương pháp sấy phù hợp nhất cho gia đình mình nhé!